Regionální potraviny v hlavní roli: Kuchařky načerpaly inspiraci v Židlochovicích

Začátkem minulého týdne proběhl v rámci projektu „Podpora odbytu regionální produkce na území Brněnsko“ první workshop pro kuchařky. S kuchařkami ze školních jídelen z celého regionu jsme se sešly v prostorách ZŠ Židlochovice, kde nám byla poskytnuta jak kuchyň pro praktickou část workshopu, tak i zázemí pro teoretickou část. Během ní se představili dva lokální producenti – Zahradnictví Ferby a Rybníkářství Pohořelice – kteří účastnicím přiblížili svou produkci i možnosti spolupráce se školními jídelnami.

Součástí pětihodinového školení bylo také představení dalších regionálních a BIO produktů vhodných pro školní stravování. Účastnice si mohly prohlédnout širokou škálu surovin od luštěnin, obilovin a rostlinných výrobků až po lokální masné a rybí produkty a diskutovat o jejich praktickém využití při sestavování jídelníčků.

Po úvodním teoretickém bloku byla kuchařkám představena nově zrekonstruovaná kuchyně, ve které následně probíhala praktická část workshopu. Pod vedením lektorek si účastnice osvojily nové postupy při přípravě moderních bezmasých pokrmů i způsoby jejich atraktivního servírování. Kuchařky měly možnost všechny připravované pokrmy ochutnat, porovnat použité suroviny a sdílet své zkušenosti z každodenní praxe.

Velký zájem vzbudila zejména příprava tofíček (tofu připraveného ve stylu míchaných vajíček), ale také ukázky práce s luštěninami, semínky, obilovinami a dalšími rostlinnými surovinami. Nechyběla ani degustace různých druhů ryb a dalších regionálních specialit od zapojených producentů. V závěru byly představeny inspirace na sladké i slané svačinky a dezerty vhodné pro školní stravování.

Workshop byl zároveň příležitostí k prohlídce moderně vybaveného zázemí školní kuchyně ZŠ Židlochovice a k diskuzi o možnostech zavádění regionálních surovin do každodenního provozu školních jídelen.

Před ukončením workshopu proběhlo předání certifikátů všem účastnicím a neformální diskuse spojená s výměnou zkušeností, receptů i nápadů z praxe.

Druhý workshop pro kuchařky nás v rámci projektu „Podpora odbytu regionální produkce na území Brněnsko“ čeká již na podzim v ZŠ Měnín a my se už teď těšíme na další společné setkání.